Món Ý:Pasta: Tagliolini cùng sốt kem Porcini và salame cay

Ingredients (cho 2 người):

Nấm porcini khô (ko hạn chế số lượng, ai thích ăn nhiều bỏ nhiều, ít bỏ ít, Mình thích nên mình cho tầm 3 tablespoon nấm khô) ;D
tầm 6 lát salame cay của Ý (salame piccante) như hình. **Hình salame là hình sưu tập trên internet dùng để minh họa
160 gr tagliolini khô
Muối biển (rock salt) ko có dùng muối thường cũng được
Muối thường
400 ml sữa tươi
1 tablespoon dầu olive extra virgin
1.5 teaspoon bột mỳ
1 teaspoon parsley băm nhỏ
1 tép tỏi to đập dập

Cách làm:

Ngâm nấm porcini ít nhất 15 phút cho nó nở ra, vắt ráo nước
Cắt salame thành sợi mỏng như hình
Mang đi chiên (ko dầu) cho nó tan mỡ và giòn. Bỏ riêng ra đĩa.
Xào nấm porcini cùng dầu và tỏi cho thơm. cho sữa tươi vào, nấu nhỏ lửa trong 5. 7 phút.
Trộn lượng dầu olive trong phần nguyên liệu với bột mỳ cho đều (cái này tiếng Pháp gọi là Roux - 1 trong những cách tạo nước sệt sệt, tạo sốt kem)
cho hỗn hợp Roux vào sốt nấm. Quậy cho thật đều tay. Nếu sốt quá lỏng thì làm thêm roux cho vào đến khi có độ đặc mong muốn.
Nêm muối vào sốt.
Bắc nồi nước thật là nhiều nước (càng nhiều càng tốt! :D) chuẩn bị luộc pasta. Khi nước sôi, cho muối sao cho nước lợ lợ chứ ko mặn. Cho tagliolini vào. Nấu cho đủ mềm al dente, ko quá nhão, mềm như mỳ VN.
Cho ra rổ ráo nước. KHÔNG CHẦN QUA NƯỚC LẠNH HAY CHO DẦU VÀO MỲ
TRộn mỳ ngay lập tức vô sốt nấm.
Cho mỳ ra tô, cho salame lên mặt, cùng parsley băm nhỏ. Ăn cùng parmesan cheese bào nhuyễn. ;)

học nấu ăn